Pour un dessert gourmand qui mette en valeur les subtils arômes du café, j’ai sélectionné pour vous cette petite recette de cheesecake café sur le blog de la jeune auteure gastronomique Camille Verheecke – lepaysdesgourmandises.
Pour plus de légèreté Camille utilise du fromage blanc. Un vrai régal avec le croquant des speculoos et le subtile parfum de café. Pour une touche d’originalité (et pour épater vos convives) vous pouvez, tout comme elle, réaliser une fine dentelle en chocolat que vous déposerez délicatement sur le dessus de votre cheesecake.
Ingrédients (pour 10-12 parts):
- 250g de spéculoos
- 125g de beurre
- 500g de fromage blanc
- 3 œufs
- 20cl de crème fraîche
- 10cl de café assez fort (Moka Sidamo, Guatemala « Isabel » ou Pérou « Yanesha » par exemple)
- 150g de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- extrait de vanille
Pour la dentelle facultative:
- 150g de chocolat noir dessert
- du colorant alimentaire cuivré
Préparation :
Tout d’abord, tapisser un moule à manquer de papier de cuisson et beurrer légèrement.
Pour le biscuit:
- Mixer finement les spéculoos. Verser la poudre dans une saladier.
- Faire ramollir le beurre en pommade. Ajouter à la poudre de spéculoos et mélanger bien.
- Tapisser le moule de cette préparation, et aplanir à l’aide d’une cuillère ou d’une fourchette.
- Réserver au frais.
Pour la garniture et la cuisson :
- Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre, la farine et la vanille liquide.
- Ajouter le fromage blanc et la crème fraîche. Mélanger bien afin d’obtenir un appareil homogène.
- Verser cette préparation dans votre moule.
- Faire cuire pendant 50 minutes environ (four préchauffé à 180°C). La garniture au fromage blanc doit être ferme au toucher.
Laisser refroidir. Placer au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Pour la dentelle en chocolat (à réaliser pendant que le cheesecake est au frais) :
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (à faible puissance).
- Transférer le chocolat fondu dans un stylo ou cornet de pâtissier.
- Sur un papier de cuisson, dessiner le contour d’un cercle (de la taille de votre emporte-pièce à cheesecake).
- Dessiner des arabesques afin de former des dentelles. Faire sécher jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
- Détacher très délicatement la dentelle du papier de cuisson. Puis la déposer délicatement sur votre cheesecake, préalablement démoulé.
Bon app’ !
Merci à Camille pour cette recette gourmande, n’hésitez pas à visiter son blog lepaysdesgourmandises !
