Mexique « Singe Fou » tribu Tzotzil

Café de spécialité Mexique Chiapas dit le « Signe Fou » en édition limitée noté 86/100 par la Specialty Coffee Association.

Délicieux café acidulé à l’arôme fruité de raisin et d’agrumes, avec des notes de pomme et de melon. Tasse douce et savoureuse.

J’ai choisi un profil de torréfaction équilibré permettant d’extraire ce grain tant en méthode douce (filtre) qu’en expresso.

Cueillette et dépulpage manuels, traitement semi-lavé (fermentation courte), variété Arabica Sarchimor.