Catégorie : Recettes

Dans cette section vous retrouverez l’ensemble des recettes de boissons et de desserts à base de café publiées dans ma newsletter hebdomadaire.

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Crème brûlée au café

Voici encore une recette simple et rapide, mais avec une touche d’originalité en variante café.

Matériel: 1 casserole, 1 tamis ou autre filtre, des tasses à café ou des ramequins, éventuellement 1 chalumeau de cuisine.
Ingrédients: 250ml de lait, 250ml de crème fraîche, 4 oeufs, 20g de café moulu, 30g de sucre, un peu de cassonade, et des grains de café en chocolat ou des écorces d’oranges confites pour la déco.

  1. Mélanger le lait et la crème fraîche dans la casserole et porter à ébullition.
  2. Sortir du feu et ajouter le café en poudre. Laisser infuser 10 minutes à couvert puis passer au tamis.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C, et battre les œufs et le sucre dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Ajouter l’infusion de café et bien mélanger, puis répartir dans les tasses/ramequins.
  5. Enfourner 35-40 minutes environ, puis laisser refroidir et placer une heure au réfrigérateur.
  6. Avant de servir saupoudrer de cassonade et caraméliser (5 minutes sous le grill ou au chalumeau).
  7. Décorer avec les grains de café en chocolat ou les écorces d’oranges confites.
Parfait comme petit dessert « vite fait bien fait » du dimanche soir.
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Sirop de café

Cette semaine nous allons voir une base qui nous permettra de réaliser des petites gourmandises comme de délicieux lattes (chauds et froids).

(Pour 0,6L environ)
Matériel: Une casserole, une passoire, une grande bouteille en verre (ou plusieurs petites)
Ingrédients: 500ml d’eau, 500g de sucre, 250g de grain de café (Brésil, mélange Expresso ou Moka Sidamo par exemple)

  1. Mélanger les ingrédients dans une casserole (laisser le café en grain).
  2. Porter à ébullition tout en remuant, et laisser bouillonner à feu doux 15 minutes environ.
  3. Sortir la casserole du feu, et laisser macérer la préparation à couvert pendant  24h.
  4. Porter à nouveau le sirop à ébullition, puis filtrer et verser bouillant à raz bord dans la/les bouteille(s) propre(s) et chaude(s).
  5. Fermer aussitôt et laisser refroidir.

Le sirop se conserve 6 mois au frais à l’abris de la lumière, mais consommer rapidement et conserver au frigo après ouverture.
Servir en boisson avec de l’eau ou du lait (délicieux avec du lait et des glaçon au shaker), ou nappez vos glaces à la vanille.

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Coco White Russian

Voici un petit cocktail très sympa à base de café (enfin de liqueur de café) qui fera un malheur ce soir pour la St Sylvestre après 2 coupettes de champagne! En plus il est vegan compatible 😉

Matériel: Un verre « old fashion »

Ingrédients: 4cl de Vodka, 4cl de liqueur de café (type Kahlua ou maison selon ma petite recette ici), 5cl de lait de coco

  1. Réalisez la recette directement dans le verre (très froid de préférence)
  2. Versez la liqueur de café sur un lit de glaçons
  3. Ajouter le lait de coco
  4. Puis la vodka
  5. Servir avec un bâtonnet mélangeur
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Dessert Canaille

Dessert Café Canaille

Aujourd’hui on change un peu nos habitudes car cette recette n’est pas à base de café… Toutefois ce dessert gourmand accompagnera à merveille votre petit café de fin de repas.
Le dessert Canaille est une recette gentiment offerte par l’équipe du Café Canaille à Venelles, une adresse très sympa que je vous recommande si vous ne connaissez pas encore.

Matériel: Rien, sinon un siphon pour la chantilly (ou une bombe).

Ingrédients: (pour 4 parts) Deux bananes, un cookie en brisure, du Nutella, de la crème Chantilly, du topping caramel au beurre salé, 20g de noisettes concassées et du (bon) cacao en poudre.

  1. Dans quatre bols insérer une cuillère à soupe de brisure de cookies, puis une demi banane coupée en rondelles.
  2. Ajouter une belle cuillère à soupe de Nutella, puis garnir de crème chantilly.
  3. Strier avec le coulis de caramel au beurre salé, agrémenter de noisettes concassées, et finir la déco en saupoudrant de cacao.

Un dessert simple, mais très efficace!
Bonne dégustation.

 

 

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White Moka

latte moka blanc

Bien connu des gourmands, le café Moka (ou Mocha) est un latte délicieux sur base de café, lait, chocolat et chantilly. Le white moka est la variante au chocolat blanc que j’affectionne tout particulièrement.

Matériel: Machine expresso, Nespresso ou Aeropress, une casserole ou un pichet à lait, éventuellement un siphon à chantilly, et bien sûr une grande tasse (en verre de préférence).

Ingrédients: Un expresso, une barre de chocolat blanc (ou du coulis et quelques copeaux), du coulis chocolat (classique), 26cl de lait, un peu de crème fraîche et de la crème fouettée (ou chantilly, mais la recette est déjà bien sucrée).

  1. Couper un carreau de chocolat blanc en copeaux, et faire fondre le reste de la barre avec 1cl de lait et une noisette de crème fraîche pour réaliser un coulis.
  2. Couler un expresso (ou réaliser un café Aeropress court et intense) dans une tasse à part, et faire chauffer le lait dans la casserole ou le pichet (attention de ne pas cuire le lait).
  3. Réchauffer la grande tasse en verre et y mettre le coulis de chocolat blanc.
  4. Ajouter l’expresso puis le lait chaud.
  5. Compléter avec la crème fouettée (ou la crème chantilly).
  6. Décorer généreusement avec le coulis de chocolat et les copeaux de chocolat blanc.

Vous m’en direz des nouvelles, bonne dégustation!

 

 

 

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Café brésilien

Café brésilien

Connaissez-vous le café brésilien? C’est un petit cocktail gourmand à base de café pour se réchauffer l’hiver au coin du feu… ou à siroter l’été sur la plage d’Ipanema!

Le matériel: Il vous faudra une machine expresso ou Nespresso, un grand verre, une grande tasse en verre ou un bocal en verre comme sur la photo.

Les ingrédients: Un double expresso (légèrement allongé), 2cl de Cognac (ou de Brandy de pomme), 3cl de Grand-Marnier, 3cl de liqueur de café (voir ma recette de liqueur de café maison ici), de la crème fouettée ou de la crème chantilly, et des grains de café / du cacao amer pour la déco.

  1. Versez le Cognac dans le grand verre.
  2. (Facultatif) Faites chauffer le verre à l’aide du brûleur de votre gazinière, puis en penchant un peu le verre, faites entrer la flamme dans le verre pour faire flamber le Cognac.
  3. Ajoutez le Grand-Marnier et la liqueur de café, puis versez le café chaud. Pour la forme je préconise naturellement d’utiliser un café du Brésil…
  4. Compléter par la crème fouettée ou la crème chantilly, et garnir de quelques grains de café ou de cacao.

Vous pouvez sophistiquer la présentation de votre café brésilien en entourant le verre d’une serviette de tissu fermée d’un nœud.

Régalez-vous, mais ce breuvage est à consommer avec modération car il y a tout de même plus d’alcool que de café !

 

 

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Cappuccino

Cappuccino

Voici ma petite recette du Cappuccino, un grand classique, voire le café latte le plus connu.

Le matériel: Vous aurez besoin d’une grande tasse à café (en verre par exemple), d’une machine expresso, Nespresso, ou d’une Aeropress, d’un pichet à lait en inox (prévoir plus grand que nécessaire), d’une spatule ou d’une cuillère, ainsi que de la buse vapeur de votre machine ou d’un mousseur à lait.
Les ingrédients: 1 expresso intense (l’idéal est un ristretto simple ou double, mais c’est selon votre goût), 160ml de lait à température ambiante (entier ou demi-écrémé), une cuillère de cacao amer en poudre pour la déco. Il est aussi possible, et même conseillé, d’agrémenter son cappuccino avec du sirop « gourmand » type Monin (Caramel, Vanille, Noisette, Pain d’épices, Chocolat Cookie, Nougat…).

  1. Couler un expresso serré dans le verre (ou la grande tasse). 
  2. À l’aide de la buse vapeur ou du mousseur, faire mousser le lait au maximum dans le pichet en inox (le volume doit doubler et la mousse doit être épaisse). Attention de ne trop insister au risque de cuire le lait. 
  3. Verser le lait chaud sur l’expresso, puis ajouter la mousse en quantité.
  4. Agrémenter de votre sirop gourmand le cas échéant, et saupoudrer du cacao amer. Cappuccino

    Régalez-vous, le Cappuccino est un grand classique, mais bien réalisé c’est un délice!

 

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Liqueur de café

Il est tout à fait possible de faire sa propre liqueur de café. Vous pourrez la consommer pure en digestif, ou l’utiliser comme ingrédient secret pour vos cocktails ou vos desserts. Il existe plusieurs recettes faisant intervenir différents types d’alcools. La méthode traditionnelle italienne nécessite de l’alcool neutre à 95%, mais vu la difficulté de se procurer ce type d’alcool en France, je préfère vous montrer une recette à base de rhum vieux.

Le matériel: Il vous faudra simplement une carafe en verre, une bouteille d’1L en verre avec bouchon hermétique, un entonnoir et un filtre à maille fine (filtre en papier, passoire à thé, tamis…).
Les ingrédients: 125g de café fort (Rital ou Gégé) grossièrement moulu (piston), 1 bouteille de Rhum vieux de bonne qualité, une gousse de vanille, 200ml d’eau et 300g de sucre (roux).

  1. Mettre le rhum, le café moulu et la gousse de vanille (fendue) à macérer dans la carafe pendant une dizaine de jours.
  2. Faire chauffer l’eau et le sucre de manière à réaliser un sirop.
  3. Ajouter le sirop (froid) à la macération et attendez encore 4 à 5 jours.
  4. Filtrer le contenu de la carafe et mettre le résultat dans la bouteille d’1L.
  5. Reboucher la bouteille, et laisser reposer deux semaines à l’abris de la chaleur et de la lumière avant de consommer (avec modération naturellement).
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Aeropress – La méthode classique

Si vous ne connaissez pas l’Aeropress, c’est une méthode d’extraction douce aussi simple que pratique, et vraiment performante qui nous vient de Californie. C’est LA cafetière à la mode, slow coffee, troisième vague et tutti quanti…

L’idée générale de l’Aeropress c’est de pouvoir réaliser un café assez clair, donc plutôt doux et sans amertume, mais très parfumé avec une persistance en bouche digne d’un expresso.
On peut donc préparer un grand mug de café léger pour le petit déjeuner, et ce ne sera pas un « jus de chaussettes ». Le procédé est très rapide (moins de 5min), et on peut l’emmener partout.

Aujourd’hui je vais vous montrer une des techniques de base qui offre facilement de bons résultats, c’est la méthode inversée.

La recette nécessite juste une bouilloire (et une Aeropress aussi).

  1. Faire chauffer de l’eau jusqu’à frémissement (environ 92°C à 94°C).
  2. Préparer le chapeau porte-filtre et y insérer un petit filtre que vous aurez rincé à l’eau chaude. Préchauffer la tasse avec un peu d’eau chaude.
  3. Assembler le piston et le corps, puis retourner l’Aeropress (et oui c’est la méthode inversée).
  4. Insérez une cuillère généreuse de café finement moulu dans la partie inférieure, (utilisez la cuillère doseuse fournie, préférez une mouture type expresso).
    Cette étape pourra être ajustée selon le café utilisé et les goûts de chacun.
  5. Ajouter un peu d’eau chaude pour recouvrir le marc, et laisser pré-infuser 20 à 30 secondes.
  6. Verser ensuite de l’eau chaude jusqu’au bord supérieur et remuer avec la spatule fournie.
  7. Laisser infuser une minute environ.
  8. Visser le chapeau porte-filtre et positionner la tasse par dessus (à l’envers donc). Si votre tasse est trop étroite, utilisez l’entonnoir fourni.
  9. Retourner l’ensemble tasse-Aeropress, et presser le piston doucement et régulièrement pour extraire le café. A la fin, de l’air commence à s’échapper, c’est fini.
  10. Le marc s’éjecte facilement dans la poubelle, rincer la cafetière sous l’eau puis dégustez votre café.

En ce moment chez Montaiguet Moka l’Aeropress est en promotion à 34€90 au lieu de 39€90. Je rappelle qu’il faut l’utiliser avec un café finement moulu (expresso).

 

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Tiramisù Nutella®

Tirramisù Nutella

Un grand classique cette semaine; le Tiramisù, mais la recette super gourmande au Nutella®!

Pour le matériel, il vous faudra (comme d’habitude) une machine à café ou autre cafetière, un grand plat à gratin, ou des ramequins individuels.
Pour les ingrédients; 250g-300g de mascarpone, 100g de Nutella, 100g de biscuits à la cuillère, 15g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé, 4 œufs frais, une grande tasse de café assez fort ou 1 double expresso allongé (Guatemala, Gégé, Expresso ou Moka Sidamo), 2 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères à soupe de cacao amer.

  1. Dans deux saladiers, séparer le jaune du blanc des œufs.
  2. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux jaunes et blanchir le mélange.
  3. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
  4. À part, mélanger le Nutella avec le lait. Réchauffer quelques secondes au micro ondes et mélanger.
  5. Mélanger les crèmes aux mascarpone et au Nutella.
  6. Monter les blancs en neige consistante et incorporer délicatement à la crème.
  7. Dans le moule choisi, étaler une couche de crème, puis disposer une couche de biscuits imbibés de café.
  8. Répéter les couches crème/biscuits. Finir par une couche de crème.
  9. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur, et saupoudrer du cacao juste avant de servir.

N’hésitez pas à ajouter un peu d’amaretto (ou de bon rhum) dans le café avant d’y imbiber les biscuits.

(Largement inspiré de la recette de NOUNOU2B sur marmiton.org).

Bonne dégustation!